При составлении новогоднего меню сотрудники краевого ведомства советуют отдать предпочтение блюдам, которые не создадут излишней нагрузки на пищеварительную систему. Идеальным выбором станут легкие салаты из свежих овощей и зелени, заправленные нежирным йогуртом, лимонным соком или горчицей, а не майонезом или маслом. В качестве горячего блюда подойдут тушеное или запеченное мясо птицы, кролика или нежирные сорта рыбы (судак, треска, речная рыба). Не стоит забывать и о фруктах с овощами, ведь они способствуют активизации работы желудочно-кишечного тракта.
Эксперты подчеркивают, что в новогоднюю ночь избегать употребления сырых продуктов, не прошедших термическую обработку. Употребление сырой замороженной рыбы (например, строганины) и плохо промытых овощей и зелени может привести к заражению гельминтами. Недостаточная термическая обработка мяса увеличивает риск кишечных инфекций, таких как сальмонеллез и дизентерия.
Сроки и условия хранения салатов
Салаты без заправки следует хранить не более 18 часов при температуре от +2 до +6°С. Блюда, заправленные майонезом или соусами, хранятся меньше: салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей и яиц необходимо употребить в течение шести часов, а салаты из вареных овощей —в течение 12 часов.
К продуктам, которые не рекомендуется хранить более 12 часов, относятся:
- Желированные блюда из мяса и птицы (заливное, зельц, студень, холодец).
- Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки.
- Многокомпонентные блюда, не прошедшие термическую обработку после смешивания.
- Отварной рис и макаронные изделия, картофельное пюре.
Роспотребнадзор Алтайского края напоминает, что не стоит держать в холодильнике более 18 часов следующие продукты:
- Отварной и жареный картофель или тушеные овощи.
- Торты и пирожные с заварным кремом, кремом из взбитых сливок или творожно-сливочной начинкой.
Эти продукты являются благоприятной средой для размножения микроорганизмов, которые могут стать причиной пищевых отравлений и кишечных инфекций.
Если после новогоднего застолья осталась приготовленная еда, перед употреблением ее следует подвергнуть термической обработке. Это поможет уничтожить бактерии, которые могли размножиться в процессе хранения.
Все внимание к «Оливье»
Это блюдо, один из самых популярных новогодних салатов, требует особого внимания. Из-за большого количества ингредиентов он представляет собой потенциальную опасность. Смешивание продуктов с разным сроком годности и заправка майонезом создают благоприятные условия для размножения бактерий. Добавление соли в салат приводит к выделению влаги, что также способствует росту микроорганизмов. Кроме того, яйца в составе салата могут увеличить риск заражения сальмонеллезом, даже если они были сварены.
Многокомпонентные салаты являются одной из наиболее распространенных причин пищевых отравлений. Поэтому, чтобы избежать неприятных последствий, следует соблюдать осторожность при их приготовлении и употреблении.
Соблюдение этих рекомендаций поможет насладиться новогодними праздниками, не подвергая свое здоровье риску. Не стоит забывать, что правильный выбор блюд, их приготовление и хранение — залог безопасного и приятного празднования.
Ранее мы рассказывали о том, как не купить «паленый» алкоголь на новогодний стол
