Что такое сусло?
Итак, квас производится путем брожения солодового сусла. Он имеет низкое алкогольное содержание (обычно менее одного градуса) и освежающий, легкий и слегка кисловатый вкус. Квас обычно готовят из смешения ржаной или пшеничной муки, воды и дрожжей, а также может включать сахар, фрукты, ягоды, травы или специи для придания дополнительных ароматов. В России он также широко популярен как газированный безалкогольный напиток, который продают в магазинах и на улицах в жаркое время года.
Для производства кваса ингредиенты должны быть качественными и соответствовать требованиям безопасности пищевых продуктов. Важно отметить, что процесс производства может различаться в зависимости от страны и производителя. Хлеб с излишним количеством сахара, семян, орехов, фруктов и других добавок не будет подходить для кваса. Не рекомендуют использовать заплесневелый хлеб, он может содержать опасные для здоровья токсины.
«Один из важнейших показателей качества хлеба, как для приготовления кваса, так и прямого употребления, — восстановление формы. То есть вы надавили на него, а он вернулся в прежнее состояние, — отмечает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Елена Кальная. — Еще свежий хлеб не должен крошиться, но, к сожалению, это можно проверить только дома. Также липкость. В ржаном хлебе она может присутствовать, в пшеничном — никогда! Очень часто пшеничный хлеб имеет такие дефекты, как подрыв верхней корки, следы непромеса (когда в булке хлеба встречаются комки муки и непористой клейковины), непропеченность мякиша и т. д. Все эти дефекты находятся внутри буханки хлеба и, не разрезав ее, определить дефектность невозможно. Если батон или буханка имеют бугристую корку, это означает, что, скорее всего, в тесте есть какие-то примеси или его «улучшили» до почти несъедобного состояния. Хлеб, «севший на корку», то есть плоский, может оказаться кислым. И, конечно, он должен хорошо пахнуть. Если от батона исходит запах гнили или затхлости, не исключено, что мука, из которой он был испечен, заражена».
Также специалист рассказала, что такое квасное сусло. Это продукт процесса брожения кваса после прекращения отделения шлаков, замутненная жидкость, которая является результатом ферментации сахаров дрожжами. Сусло имеет приятный сладкий вкус и легкую кислинку, а также является действительной основой для приготовления кваса. Его можно потреблять самостоятельно или использовать в кулинарии для различных блюд, например маринадов, соусов или выпечки.
Продукт богат витаминами группы В, аминокислотами, энзимами, полезными микроэлементами и пробиотиками. Он также обладает освежающими и тонизирующими свойствами и полезен для пищеварения и общего здоровья.
Сухое и жидкое
Сухой квас — это порошковая смесь, которую можно использовать для приготовления напитка дома. В отличие от традиционного жидкого, сухой квас продается в виде порошка, который содержит все необходимые ингредиенты: хлеб, дрожжи и другие добавки. Для приготовления кваса из сухого порошка нужно развести его в воде, добавить сахар и оставить настаиваться на несколько часов или дней. Затем напиток нужно охладить и можно употреблять.
Сухой квас имеет несколько преимуществ по сравнению с жидким. Во-первых, он имеет более длительный срок годности и не требует хранения в холодильнике. Во-вторых, более удобен для транспортировки и хранения, так как занимает меньше места. Также сухой квас позволяет самостоятельно регулировать концентрацию и сладость напитка путем добавления или уменьшения порции порошка. В целом это удобный и быстрый способ приготовить популярный русский напиток дома.
«В процессе производства сухого сухарного кваса используют молотые ржаные сухари и ржаной солод. Такой сухой квас отличается содержанием некоторого количества сухарных частичек, — добавляет Елена Кальная. — Сухой хлебный квас изготавливают из ржаного или же ячменного солода либо ржаной муки. При промышленном производстве из исходных ингредиентов полуфабриката замешивают тесто, а затем выпекают в специальных формах при температуре в 200 градусов. После этого полученные хлебцы измельчают до порошкообразной консистенции и повторно просушивают. Причем в соответствии с ГОСТом влажность сухого хлебного кваса не должна превышать 10 процентов. По своему внешнему виду он напоминает порошок темно-коричневого цвета, который имеет ярко выраженный солодовый аромат».
Заграничный интерес
В разных странах существуют собственные традиции и предпочтения в отношении питья. Иностранцы, не привыкшие к этому вкусу, могут не испытывать к квасу привязанности, как русские. Однако становление и популяризация продукта за пределами России с каждым годом возрастают.
Наш квас экспортируют за границу. Производители отправляют его в страны СНГ и Ближнего Востока, а также в некоторые европейские государства. Так, в 2022 году Россия экспортировала более 404 тысяч литров кваса, а в 2018-м иностранный интерес исчислялся менее чем 100 тысячами литров.
Экспорт российского кваса требует соблюдения определенных условий и правил, которые могут различаться в зависимости от страны назначения. Вот несколько важных факторов. Сертификация и стандарты качества: квас должен соответствовать международным стандартам безопасности продукции. Получение необходимых сертификатов и разрешений является неотъемлемой частью процесса экспорта. Правила и требования импорта: страны могут устанавливать свои правила и требования для ввоза продуктов питания. Это может включать инспекции, дополнительные сертификации и прочие формальности. Логистика и упаковка: для экспорта кваса необходимо разработать эффективную схему доставки и обеспечить правильную упаковку продукции, чтобы она сохраняла свой качественный вид во время транспортировки. Маркетинг и продвижение: определение целевых рынков, анализ потребностей потребителей и разработка соответствующей маркетинговой стратегии помогут привлечь клиентов и расширить экспортный потенциал. Важно отметить, что предварительное изучение требований конкретного рынка — необходимый шаг в процессе экспорта.
