Как его получают?
Мед начинает формироваться с наступлением весеннего тепла, но его не собирают сразу — первую партию оставляют для подкормки молодых пчел. За сезон продукт откачивают три-четыре раза. Самый ценный — майский — начинают собирать в середине июня. Затем следуют более поздние сорта, которые зависят от цветения медоносных растений. В южных регионах мед могут собирать вплоть до начала октября.
«Цвет, вкус, аромат и полезные свойства меда зависят от вида растений, — поясняют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». — Качественный мед можно получить не с каждого цветка. Некоторые растения дают вредный продукт, вызывающий тошноту и даже опьянение».
Мед бывает монофлерным (собранным с одного вида растений, например, гречишный, акациевый, липовый) и полифлерным (с разнотравья). Также выделяют луговой, лесной, горный и плодовый мед. Чтобы продукт был полезным, ульи должны находиться в экологически чистых местах, вдали от трасс и сельхозполей, где используются агрохимикаты.
Качество, выбор, хранение
Мед из разных регионов отличается вкусовыми и лечебными свойствами. Наиболее известны алтайский и башкирский, там много пасек, где пчелы собирают нектар с местных лугов и полей.
Гречишный мед считается самым полезным. В нем в два раза больше аминокислот и микроэлементов, чем в других сортах. Он помогает при простуде, кожных заболеваниях и анемии.
Акациевый рекомендуется при бессоннице и неврологических нарушениях. Липовый эффективен при бронхите и ангине. Каштановый обладает антимикробным действием, укрепляет иммунитет и полезен при заболеваниях ЖКТ. Мед из донника нормализует обмен веществ и улучшает состояние сосудов. Кроме того, мед благотворно влияет на кожу, делая ее более эластичной и ускоряя регенерацию.
Мед может быть жидким, сотовым или кусковым. Однако недобросовестные пчеловоды иногда подкармливают пчел сахарным сиропом, получая бесполезный и приторно-сладкий суррогат. Натуральный мед через два-три месяца после сбора начинает кристаллизоваться, превращаясь в густую или твердую массу. Чтобы вернуть ему текучесть, его нагревают, но не выше +40 градусов, иначе он потеряет полезные свойства.
«Качество меда проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК», — отмечают в Алтайском филиале. — Специалисты исследуют его на содержание токсичных элементов, пестицидов и ветеринарных препаратов».
Проверить мед можно и в домашних условиях. Растворите его в воде и капните йод. Если раствор посинел, в меде есть крахмал. Опустите кусочек хлеба в продукт. Если хлеб затвердел, мед настоящий, если размяк, это сахарный сироп. Натуральный мед не липнет к горячему металлу и равномерно растирается между пальцами.
При покупке меда обращайте внимание на его консистенцию, запах и вкус. Натуральный имеет густую однородную структуру, приятный аромат и оставляет легкое першение в горле. Храните мед в закрытой стеклянной посуде при температуре не выше +20 градусов Цельсия, в темном месте. Пластиковая тара может изменить запах продукта, а деревянную лучше обработать воском.
Полезная доза
Мед — аллергенный продукт, особенно темные сорта. Гипоаллергенным считается акациевый, но даже его следует употреблять в меру. Суточная норма для взрослых — не более двух столовых ложек. Детям после двух лет рекомендовано давать мед с осторожностью из-за риска аллергии.
«Отдавайте предпочтение продукту, который не проходил термическую обработку, — советуют эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». — Также обратите внимание на крем-мед — воздушный десерт, сохраняющий все полезные свойства натурального продукта».
Мед — это не только вкусное лакомство, но и мощное средство для поддержания здоровья. Главное — выбирать качественный продукт и придерживаться рекомендаций экспертов по употреблению.
