Проведенный государственный мониторинг качества зерна подтвердил высочайшие характеристики пшеницы. Исследование пробы, отобранной от партии в 820 тонн, выявило: массовая доля сырой клейковины составила 26 процентов, белка — 13,98 процента, число падения — 306 секунд, стекловидность — 86 процентов, натурный вес — 788 г/л. Все эти показатели соответствуют второму классу твердой пшеницы.
Твердые сорта пшеницы отличаются высоким содержанием клейковины, что делает тесто крепким и эластичным. Для его замеса требуется большее количество воды. Это отличает их от мягких сортов, богатых крахмалом, которые придают тесту мягкость и пышность. Различия между твердой и мягкой пшеницей очевидны на всех этапах: от выращивания до переработки. Твердые сорта устойчивы к болезням и меньше подвержены осыпанию, но требуют особого внимания к подготовке почвы и соблюдению правил севооборота.
Для получения высококачественной твердой пшеницы необходимы значительные временные и финансовые затраты. Оптимальные урожаи достигаются только на участках, где земля отдыхала в предыдущем сезоне.
Раньше твердые сорта пшеницы выращивали в десяти регионах России, включая Алтайский край. Однако сейчас основная часть урожая приходится на Челябинскую, Саратовскую, Оренбургскую, Курганскую области и Республику Башкирия.
По данным Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна», за октябрь исследовано почти 53 тысячи тонн твердой пшеницы. Из них 34,7 процента составляют третий класс, 49,1 процента — четвертый класс, 14,6 процента — пятый класс. Доля редкой пшеницы второго класса составляет всего 1,6 процента от общего объема исследованного зерна.
Читайте также
Предположительно обнаружен новый очаг обитания ирбисов на Алтае
