Конструктор кваса
Процесс приготовления кваса начинается с брожения солодовой смеси, придающей напитку неповторимый вкус со слегка кисловатым оттенком и низким содержанием алкоголя, обычно не более одного градуса. Этот напиток обычно готовят из смеси овсяной или пшеничной муки, воды и дрожжей с добавлением сахара, различных фруктов, ягод, трав и специй для придания богатого аромата. Использование хлеба с разнообразными семенами, орехами, фруктовыми включениями и другими добавками не подходит для приготовления кваса. Также крайне нежелательно использовать плесневеющий хлеб для этой цели, так как он может содержать токсины, которые негативно влияют на здоровье.
Для гарантирования высокого качества напитка, необходимо применять исключительно продукцию премиального уровня, соответствующую стандартам безопасности пищевых продуктов. Важно отметить, что методы производства могут отличаться в зависимости от местонахождения и компании-производителя.
«Ключевым аспектом качества хлеба, независимо от того, используется ли он для кваса или съедается напрямую, является способность его возвращаться к исходной форме после сжатия. Эластичность и отсутствие крошения указывают на свежесть, хотя проверить это возможно лишь после покупки. В отличие от ржаного, пшеничный хлеб не должен быть липким. Недочеты, такие как разрывы на верхнем слое, видимые комки муки и неоднородная структура внутренней части, свидетельствуют о неправильной выпечке или замесе. В случае, когда хлеб имеет неровную корку, вероятность присутствия вредных добавок в тесте высока, делая его потенциально вредным для употребления. Проблемы с хлебом, такие как присутствие гнили или несвежего запаха, могут указывать на использование испорченной муки. Чтобы распознать, имеет ли хлеб внутренние дефекты, необходимо его разрезать, поскольку внешний вид не всегда выдает проблему. Хлеб, который выглядит плоским, может быть кислым из-за особенностей приготовления. Основное правило — хлеб должен испускать приятный аромат, свидетельствующий о его свежести и качестве» — рассказывает главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Екатерина Серебреникова.
Основой для создания кваса служит квасное сусло, получаемое путем ферментации сахаров с помощью дрожжей. Этот процесс приводит к остановке выделения вредных веществ и формированию мутной жидкости. Подобный продукт обладает сладковатым вкусом с легкой кислинкой, что делает его не только приятным для употребления в своем чистом виде, но и полезным ингредиентом для различных кулинарных целей, включая создание соусов, маринадов и использование в выпечке. Квасное сусло также полезно для организма человека. В нем содержится витамины группы В, полезные микроэлементы и пробиотики, что способствует улучшение пищеварения.
Сухой квас в виде порошка — уникальная альтернатива традиционному жидкому напитку. Чтобы приготовить его дома, достаточно смешать порошок с водой, добавить немного сахара и дать настояться несколько часов или дней. Охлажденный, он превращается в освежающий напиток. В состав сухого кваса уже входят все необходимые компоненты: хлеб, дрожжи и специальные добавки, что обеспечивает его неповторимый вкус и аромат.
«В изготовлении сухого хлебного кваса основными ингредиентами служат ржаной солод и молотые ржаные сухари. Для получения такого кваса используют солод, который может быть и ячменным, а также ржаную муку. В процессе его производства на промышленном уровне сначала готовят тесто из этих компонентов, после чего его выпекают в формах при температуре 200°С. Выпеченные продукты далее измельчают в порошок и подвергают повторной сушке. Согласно стандартам качества ГОСТ, влажность такого сухого кваса должна быть менее 10 процентов. Визуально он представляет собой порошок темно-коричневого оттенка с выраженным ароматом солода» — добавляет Екатерина Серебреникова.
Кстати
История появления кваса, этого традиционного русского напитка, связана с именем фермера по фамилии Солодкин. Легенда гласит, что он случайно изобрел его, в результате цепочки неожиданных событий. Однажды у него затоплен был зерно, которое он решил высушить на солнце. Однако из-за сочетания тепла и влаги зерно начало прорастать. Солодкин перемолол его в муку, но она оказалась непригодной для выпечки: тесто не поднималось, а хлеб получался кислым и без формы. Пытаясь исправить ситуацию, Солодкин решил замочить муку в воде, чтобы избавиться от кислоты. Через пару дней он заметил, что в жидкости образовался осадок, а сама она приобрела приятный вкус, стала слегка кислой и с легкой алкогольной ноткой. Так, по легенде, появился первый квас.
Интересные факты
Квас занимает особое место в русской культуре, настолько, что многие научились готовить его в домашних условиях. Однако, несмотря на популярность кваса среди россиян, не каждый гость из-за рубежа его оценит. Его вкус может показаться сложным для восприятия. Именно квас вызывает неоднозначные отзывы у иностранцев, в отличие от других традиционных блюд. Но даже среди тех, кто искренне любит квас в России, найдутся те, кто удивится некоторым малоизвестным фактам о нем:
- Современное многообразие видов «русской газировки» точно подсчитать невозможно. В
- XV веке квас насчитывал уже свыше 500 различных формул.
- В давние времена квас мог обладать крепостью до 15%. Людей, излишне предающихся употреблению таких напитков, именовали квасниками. Из прошлого к нам пришло выражение «квасить», указывающее на увлечение алкоголем.
- В случае, когда источником пожара являлась молния, использовали квас вместо воды для тушения огня.
- В течение долгого времени квас использовался в качестве народного средства для облегчения симптомов различных заболеваний. Его применяли при повышенной температуре, лечили им гидропсию, а также использовали для восстановления сил после болезней.