Путешествие сквозь тысячелетия
— В нашей стране культивируют множество видов тыкв, от мускатных столовых до крупноплодных и твердокорых сортов. Эти культуры используются не только в кулинарии и для получения соков и масел, но и в декоративных целях, что делает их весьма популярными, — говорит начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
Хотя тыква считается довольно выносливым растением, наиболее уязвимой фазой ее развития является начальный период — появление всходов и пересадка рассады в открытый грунт. Неблагоприятные погодные явления, такие как затяжное похолодание или проливные холодные дожди, могут существенно повредить молодым растениям на ранних стадиях роста.
В данный критический этап развития растений, они становятся мишенью для множества вредителей. Эксперты отмечают, что особую опасность представляют тля, слизни и разнообразные обитатели почвы, включая гусениц многоядных совок, проволочников и медведку.
— Для фермеров и садоводов приоритетными становятся превентивные меры: выбор сортов с высокой устойчивостью к заболеваниям, правильный подбор предшественников, оптимизация режимов полива и внесения удобрений, а также эффективная борьба с сорной растительностью, — поясняет Ирина Лебедева. — Это обусловлено сложностью проведения активной защиты тыквы химическими средствами, поскольку в официальном Государственном каталоге пестицидов и агрохимикатов РФ практически отсутствуют препараты, разрешенные для обработки этой культуры.
Археологические находки в Африке свидетельствуют о древнейшем использовании тыквы человеком. Примечательно, что африканцы не употребляли этот плод в пищу, а применяли его в качестве утвари и даже изготавливали колеса для повозок.
Каким образом тыква достигла Американского континента остается загадкой. Возможно, семена самостоятельно преодолели океан — их защитная оболочка сохраняет жизнеспособность до 220 дней. В Южной Америке три-четыре тысячи лет до нашей эры уже существовала развитая культура выращивания тыквы, что подтверждается обнаруженными фрагментами посуды, семенами и рисунками.
Лишь в XVI столетии этот удивительный плод добрался до русских земель. Благодаря неприхотливости и высокой урожайности, тыква быстро распространилась по всем регионам. Особенно полюбилась она казакам, став неотъемлемой частью их повседневной жизни. Казачьи семьи часто готовили запеченные каши из тыквы, собираясь за общей трапезой.
Разнообразное использование тыквы, или как ее раньше называли «кабак», поражает воображение. Во всем мире этот универсальный овощ находил множество применений. Музыкальные инструменты, повозки, ванночки для купания младенцев и даже охотничьи ловушки изготавливались из этого удивительного плода.
Казачество особенно ценило определенный сорт тыквы — «кубышку», превращая ее в походные поясные сумки, незаменимые в дальних странствиях. На вечерних посиделках люди щелкали не «тыквенные», а «кабашные» семечки, наслаждаясь их вкусом.
Хозяйственное использование тыквы было повсеместным: из нее создавали различную утварь, ее хранили под кроватями, использовали как декоративный элемент для украшения дворов и крылец. Тыква служила пищей не только для людей, но и для домашних животных, демонстрируя свою универсальность в быту наших предков.
Когда испанские конкистадоры в начале XVI столетия доставили тыкву из Нового света в Европу, этот овощ стал настоящим спасением для населения. В средневековый период до четверти европейцев погибало от голода в годы неурожая. Интересно, что в Америке тыква также помогла выжить первым колонистам, благодаря чему превратилась в символ Дня благодарения. Национальные кухни многих стран, включая Австрию, Францию и Швейцарию, сегодня гордятся своими тыквенными блюдами — супами и пирогами. Особенно знаменит тыквенный пирог, который наряду с индейкой считается обязательным угощением на праздничном столе.
В древнем Китае существовала особая традиция: люди использовали тыкву, называемую «Ху Лу», как сосуд для настаивания воды. Эту воду считали лечебной, а саму тыкву — поглотителем негативной энергии и болезней, поэтому ее часто размещали рядом с больными или супружескими парами.
Библейские тексты также упоминают этот удивительный плод. В Ветхом завете описывается, как умирающему от жажды и зноя пророку Ионе тыква принесла спасительную тень и утешение: «И повеле Господь Бог тыкве, и возрасте над главою Иониною, да будет сень над главою его, еже осенити от злых его, и возрадовася Иона о тыкве радостью великою».
Этот замечательный бахчевой плод стал важным персонажем многочисленных сказочных историй. Вспомните хотя бы волшебную карету Золушки, уютный домик друга Чиполлино, знаменитый Теремок, забавные приключения Лунтика или даже популярную серию книг о Гарри Поттере — везде тыква играет свою неповторимую роль.
Мифологический след тыквы заметен в старинной ирландской легенде о кузнеце Джеке, который своей хитростью перехитрил самого дьявола. После смерти Джек не обрел покоя ни в раю, ни в аду, обреченный на вечные скитания. Насмехаясь, дьявол подарил ему уголек, из которого Джек соорудил фонарь, используя тыкву как основу для освещения своего бесконечного пути. Эта история легла в основу знаменитого праздника Хэллоуин.
Однако православная церковь выступает против этого торжества, указывая, что декорирование жилища тыквенными «улыбающимися» фонарями фактически означает участие в языческих ритуалах, связанных со смертью. Альтернативой этому русские священнослужители предложили отмечать Тыквенный спас, который приходится на тот же день.
Чем наполнен оранжевый овощ?
Диетическое питание становится приятным с блюдами из тыквы — они насыщают, радуют вкусом. Этот низкокалорийный овощ, богатый клетчаткой, идеально подходит для тех, кто следит за своим весом.
Тыква — настоящая сокровищница микроэлементов. По содержанию железа она превосходит яблоки, а оранжевые сорта содержат бета-каротина больше, чем морковь. В составе этого удивительного плода вы найдете витамины группы В (В1, В2), а также С, Е, РР и целый комплекс минералов: кальций, магний, медь, цинк, кобальт, кремний и фтор.
Однако следует соблюдать осторожность: чрезмерное потребление тыквы не рекомендуется диабетикам и людям с заболеваниями пищеварительной системы.
Разнообразные кулинарные подходы к приготовлению тыквы существенно меняют ее вкусовые качества. Запекание считается наиболее здоровым вариантом обработки этого овоща, позволяя полностью раскрыть его ароматические и вкусовые свойства.
Кроме запекания, тыкву часто используют для приготовления разнообразных каш. Многие предпочитают фаршировать ее различными начинками: от грибных с картофелем до сладких вариаций с рисом и фруктами.
Не только мякоть, но и другие части растения находят применение в кулинарии. Семена тыквы становятся компонентом салатов, выпечки и сухих завтраков, а цветки используются как съедобное украшение блюд и ингредиент для салатов.
Интересный факт: итальянец Стефано Кутрупи вырастил рекордную тыкву высотой 1300 см и весом 1226 кг, что было официально зафиксировано в Книге рекордов Гиннеса.
В Книгу рекордов РФ внесли новые достижения после проведения соревнования гигантских бахчевых культур, состоявшегося в Ботаническом саду МГУ 13 сентября 2024 года. Предыдущий национальный рекорд был превзойден на 46 кг — новая рекордная тыква достигла впечатляющей массы в 871 кг.
— Потенциал роста тыквы практически безграничен. По ее словам, вырастить гигантский экземпляр возможно из любого сорта — как декоративного, так и столового. Ключевым фактором успеха является правильное питание растения, особенно с использованием азотсодержащих удобрений, — поясняет Ирина Лебедева.
Советы по выбору
При покупке тыквы специалисты ЦОК АПК рекомендуют обращать внимание на внешний вид: идеальный плод имеет неповрежденную гладкую кожуру без пятен и длинный сухой хвостик. Размер и окраска не влияют на вкусовые и питательные качества.
Тыквы делятся на три основные категории, каждая со своими особенностями. Мускатная, часто имеющая форму груши, содержит до 11,5% сахара, что делает ее превосходным ингредиентом для приготовления десертов. Твердокорая разновидность ценится преимущественно за семена, а ее мякоть лучше всего подходит для приготовления супов и пюре. Крупноплодная тыква, отличающаяся округлой плодоножкой и желтой или оранжевой окраской, богата каротином и сахаром. Она долго сохраняет свои полезные свойства и прекрасно подходит для запекания и приготовления овощных рагу.
Обеспечивая оптимальные условия хранения, разместите тыкву в затененном месте без прямого солнечного света, избегая контакта между плодами. Идеальная температура колеблется от +2°С до +15°С, поэтому погреб, прохладная кладовка или застекленная лоджия станут отличным выбором. Сорта с толстой кожурой сохраняются значительно дольше, в то время как сладкие и столовые разновидности следует употребить в пищу быстрее. Приобретение разрезанных тыкв не рекомендуется специалистами, поскольку это ставит под угрозу санитарную безопасность продукта, да и вообще запрещено нормами СанПиН.