МК АвтоВзгляд Охотники.ру WomanHit.ru
Барнаул

Жизнь — малина: алтайские специалисты рассказали о символе тепла и силы

Ягода, которую мы собираем в саду или покупаем на рынке, — это не просто летнее лакомство. За ее хрупким видом и сладковато-кислым вкусом скрывается целый мир. Эта ягода — малина — известна каждому с детства, но немногие догадываются, насколько она сложна, ценна и удивительна. От антиоксидантов до археологических находок, от народных поверий до строгих ГОСТов — малина оказывается гораздо больше, чем просто украшение дачного участка.

Особую популярность малина приобрела в постсоветских странах, где ее выращивание стало почти традицией. Неудивительно, ведь этот неприхотливый полукустарник щедро одаривает садоводов ароматными ягодами с насыщенным вкусом, который покоряет практически каждого, кто хоть раз пробовал свежесобранную малину. Чем полезна эта ягода и как правильно выбрать малину на прилавке, рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

pixabay.com

Испокон веков

Эта представительница рода «Рубус» из семейства Розоцветные на самом деле является не ягодой, а многокостянкой, содержащей около 120 семян в каждом плоде. Малиновое варенье традиционно используют при простуде, но полезные свойства этой культуры гораздо шире. В род малины входит примерно полторы тысячи видов, включая такие родственные растения как ежевика, княженика, морошка, костяника и куманика. Помимо употребления в свежем виде, из малины готовят желе, соки, пастилу и варенье. Примечательно, что в ней содержится до девяти процентов сахара, а также органические кислоты и пектин, что объясняет ее характерный вкус и широкое кулинарное применение.

Малиновые ягоды поражают разнообразием оттенков красного спектра — от нежно-розового до глубокого бордо. Встречаются также необычные сорта с желтыми, белыми и даже черными плодами. Интересно, что именно черная малина лидирует по количеству полезных компонентов, уступая пальму первенства лишь своей красной родственнице. Точное количество культивируемых сегодня сортов малины остается предметом дискуссий — разные источники приводят цифры от 120 до более чем 200 разновидностей.

История малины уходит корнями в глубокую древность — археологи обнаруживали ее семена при исследовании поселений каменного и бронзового веков. Еще в первом веке до нашей эры знаменитый римский натуралист Плиний Старший документировал любопытные наблюдения об этой ягоде.

Красный цвет малины, как гласит одна из древних легенд, появился благодаря нимфе Иде. Согласно мифу, она тайно заботилась о младенце Зевсе, которого прятали в критской пещере от его отца Кроноса, известного пожиранием собственных детей. Однажды плач Зевса был настолько громким, что нарушил общение между богами на Олимпе. Нимфа решила успокоить ребенка, предложив ему малину, которая изначально была белой. Собирая ягоды, Ида поранилась о шипы, и ее кровь придала малине характерный красный оттенок.

Существует также версия, что научное название малины Rúbus idáeus, зафиксированное Плинием Старшим, происходит от горы Ида — высочайшей вершины Крита. По преданиям, именно там в первом веке нашей эры люди впервые обнаружили малиновые кусты, что и послужило основой для ботанического наименования этой ягоды.

История малины насчитывает множество веков, уходя корнями в древность. В античном мире греки и римляне не рассматривали малину как лакомство, а ценили ее целебные свойства, применяя настойку из ее цветков при отравлениях ядом змей и скорпионов.

Интересно, что термин «малина» вошел в русский лексикон только в семнадцатом столетии. Этимологически это слово имеет параллели во многих языках: литовское «melynas» означает голубой цвет, в древнеиндийском «malam» переводится как пятно, а греческое «melas» обозначает черный цвет.

На территории Руси культура малины была известна уже в XXI веке. Особую роль в распространении этой ягоды сыграл Юрий Долгорукий, по чьей инициативе вокруг Москвы появились обширные малинники. Летописцы отмечали их внушительные размеры, упоминая, что эти насаждения привлекали даже медведей, которые приходили полакомиться сладкими ягодами.

Россия сегодня занимает лидирующую позицию в мировом производстве малины, ежегодно собирая свыше 200 тысяч тонн этой ягоды, опережая Сербию и США, занимающих второе и третье места соответственно. Древние славянские традиции отражали особое отношение к малине как символу красоты — существовал обычай выливать воду после первого купания новорожденной девочки в малинник. Исторически эта ягода культивировалась во многих русских городах, включая Владимир, Новгород и Суздаль, причем особенно известными были малиновые сады в монастырях и боярских владениях. В начале прошлого столетия малиноводство активно развивалось крестьянами Царицынского уезда, территория которого сейчас частично вошла в состав Москвы.

Народное применение

«Малина остается диетическим продуктом: всего 46 килокалорий в 100 граммах, с минимальным содержанием белков (0,8 г) и жиров (0,5 г). Углеводная составляющая представлена 8,3 граммами, а пищевые волокна — 3,7 граммами», — рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

В период осенних и зимних холодов малина становится незаменимым помощником, когда различные заболевания атакуют организм. Традиционно малиновое варенье используется как средство от простудных заболеваний, помогая снизить температуру и облегчить лихорадочное состояние. Благодаря природной салициловой кислоте малину издавна применяют как эффективное жаропонижающее и потогонное средство.

Низкокалорийная малина содержит значительное количество фолиевой кислоты, делая ее особенно ценной для беременных и кормящих женщин. Особую ценность малина представляет для людей, контролирующих уровень глюкозы. Примечательно, что даже после тепловой обработки она сохраняет свои ценные компоненты. Помимо самих плодов, большую пользу приносят и молодые листья малины, которые изобилуют витаминами, фолиевой кислотой, минеральными солями и салицилатами. Для приготовления ароматного и вкусного чая листья необходимо срезать, подвялить и подвергнуть ферментации согласно специальной технологии.

Как выбрать ароматную ягоду в магазине

Для приобретения качественной малины нет необходимости самостоятельно собирать ее в лесу или на даче. Свежая малина с промышленных плантаций не уступает по полезным свойствам той, что растет на вашей собственной грядке, и доступна в магазинах. Процесс доставки тщательно организован: ягоды бережно собираются руками, проходят сортировку, упаковываются и транспортируются на прилавки всего за пять часов. В особенно жаркие дни применяется метод шокового охлаждения, сохраняющий свежесть и привлекательный вид продукта.

При выборе малины обращайте внимание на упаковку — предпочтительнее картонная тара, которая обеспечивает циркуляцию воздуха и сохраняет свежесть ягод. Проверить качество малины можно простым способом: легонько потрясите коробку — свободное перемещение ягод говорит о свежести, а слипшиеся ягоды сигнализируют о начале порчи. Важно также проверить дно упаковки — оно должно быть без липких следов и подтеков сока. Аромат свежей малины должен быть приятным, без признаков брожения. Качественная малина всегда состоит из чистых, неповрежденных ягод одного сорта. Зрелость можно определить по тому, насколько легко ягода отделяется от плодоножки — спелая малина отделяется без усилий.

«Выбирая малину, убедитесь в отсутствии признаков порчи — плесени или гнили, так как эта ягода быстро теряет свежесть. Рекомендуется употребить приобретенную малину в кратчайшие сроки, предварительно тщательно промыв», — отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Для правильного хранения купленной малины рекомендуется использовать контейнер, выстланный бумажным полотенцем, и поместить его в холодильник. Важно заранее отобрать и избавиться от поврежденных ягод. Мыть малину следует непосредственно перед употреблением, чтобы предотвратить ее размягчение.

Для длительного хранения ягоды можно заморозить. Процесс заморозки начинается с сортировки, мытья и просушивания малины. Затем разложите ее одним слоем на покрытой полиэтиленом поверхности и оставьте в морозильной камере примерно на два часа. После этого малину следует переместить в контейнер или пакет и вернуть в морозилку. В замороженном виде, будь то целые ягоды или пюре, малина сохраняет свои качества до полугода.

Интересные факты

Малина обладает уникальным свойством: ее невозможно заставить дозреть после сбора, если она была сорвана незрелой. Благодаря пчелам, которые активно собирают нектар с малиновых цветков, урожайность кустов может возрастать вдвое. Интересно, что даже во время дождя эти насекомые продолжают свою работу, поскольку цветки малины обращены вниз, создавая естественное укрытие.

История фиолетовой малины началась задолго до целенаправленных экспериментов. В Северной Америке, где красная и черная малина произрастали по соседству, природное опыление иногда приводило к появлению ягод необычного фиолетового оттенка. Однако официально фиолетовая разновидность была получена лишь в 1893 году в Женеве путем искусственного скрещивания черной и красной малины.

В российской культуре малина символизирует беззаботное существование — «жизнь — малина» противопоставляется горькой калине, олицетворяющей трудности и страдания. Целебные свойства малины нашли отражение в народной мудрости. «От малины не стошнит» и «Малина от семи недуг» — так говорят о лечебных качествах этой ягоды. Интересно, что в разных культурах малина использовалась по-разному: филиппинцы верили в ее способность отгонять злых духов, а немцы в старину привязывали ветки малины к лошадям для их успокоения.

Самые яркие и скандальные новости Алтая у нас в Telegram

Самое интересное

Фотогалерея

Что еще почитать

Видео

В регионах