Структура кофейного зерна включает две основные части: оболочку, содержащую кофеин, и ядро с теобромином. Эти два алкалоида оказывают различное воздействие на нервную систему человека. При приготовлении напитка из целостных, необработанных зерен, в нем сохраняются оба этих стимулирующих вещества.
После употребления напитка, содержащего теобромин, наблюдается интересный физиологический процесс. По истечении примерно 20-25 минут, когда первичный эффект от другого компонента исчезает, теобромин берет на себя основную роль. Этот алкалоид способствует расширению сосудов большинства органов, исключая почки, что приводит к понижению давления и общему расслаблению организма, который начинает сопротивляться сонливости.
Первоначально же другой компонент — кофеин — вызывает сужение кровеносных сосудов практически всех органов, за исключением почек. Он также блокирует действие аденозина — вещества, отвечающего за ощущение усталости и потребность в сне. Создается иллюзия прилива энергии и бодрости. Однако аденозин продолжает вырабатываться в организме, и когда бодрящее действие кофеина прекращается, накопившееся вещество оказывает мощное воздействие на мозг.
Декофеинизированная оболочка зерен отделяется в процессе создания гранулированного кофе, после чего используется для производства лекарств, содержащих кофеин – таких как аскофен, цитрамон и пенталгин. Растворимый кофейный продукт содержит преимущественно ядро с незначительным добавлением оболочки, что объясняет отсутствие бодрящего эффекта и возникновение состояния «широко закрытых глаз».
Этот феномен неизбежен даже при употреблении цельнозернового кофе. Его продолжительность обычно составляет около часа, хотя у некоторых сортов оно наступает с задержкой в 30-35 минут. Употребление воды способствует сокращению этой фазы. Качественный кофе без прогорклости и посторонних запахов, с насыщенным вкусом — залог его свойств. Однако перед поездкой лучше отдать предпочтение черному или зеленому чаю, рекомендуют специалисты. Они содержат достаточно кофеина для бодрости, но при этом не имеют теобромина, делая путешествие безопаснее.
Неправильное хранение кофейных зерен при повышенной влажности и температуре создает благоприятные условия для развития плесени. Эксперты рекомендуют отложить первое употребление кофе на несколько часов после подъема, а не пить его сразу. Важно сопровождать каждую чашку напитка стаканом воды для поддержания гидратации организма.