История происхождения
Баклажан родом из Индии и южной части Китая. Его дикие предки были известны еще в V веке до нашей эры. Культивировать растение начали в Индии более 1500 лет назад, где оно стало важной частью местной кухни.
Первоначально баклажаны были небольшими и горькими, их использовали как декоративные растения. Древние греки и римляне называли их «яблоками бешенства», считая, что употребление в пищу приводит к сумасшествию. Этот предрассудок задержал распространение культуры в Европе, где ее начали выращивать только в Средние века.
В VIII веке баклажан был завезен в арабские страны, а затем распространился в Китай, Японию и Северную Африку. В Европе он стал популярным благодаря арабским торговцам, особенно в Италии и Испании. В Россию попал из Средней Азии и с Кавказа в начале XVIII века.
Слово «баклажан» заимствовано из арабского (bādinǰān) через турецкий (patlydžan) языки. В некоторых регионах России овощ называли «демьянкой», так как его плоды созревали ко дню памяти святого Демьяна.
Баклажан богат клетчаткой, витаминами группы В, железом, фосфором, калием, кальцием и магнием. Его называют «овощем долголетия» за высокое содержание полезных веществ. В пищу употребляют плоды в технической степени зрелости, когда они содержат минимальное количество семян и обладают нежным вкусом.
Невымоченные баклажаны могут иметь горьковатый привкус из-за соланина. Чтобы избавиться от горечи, достаточно замочить их в соленой воде или посыпать солью, а затем промыть.
Технология возделывания
Баклажан — теплолюбивая культура, требующая много солнечного света. Его выращивание начинается с выбора сорта, подходящего для региона. Популярные сорта в России. Фиолетовые: «Алмаз», «Король рынка», «Матросик», «Черный красавец». Белые: «Белоснежка», «Пеликан», «Пинг-понг». Зеленые: «Зелененький».
Семена высевают в конце зимы или ранней весной в легкий субстрат. Баклажаны предпочитают плодородные, хорошо дренированные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 6,0-7,0).
«Баклажаны не переносят застоя воды, поэтому важно обеспечить хороший дренаж. Перед посадкой почву обогащают компостом или перегноем. Оптимальная температура для роста — 20-30 градусов Цельсия», — рекомендуют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Рассаду регулярно поливают и подкармливают комплексными удобрениями. При соблюдении всех условий баклажаны дают обильный урожай.
«При промышленном выращивании баклажанов часто используют пестициды, такие как абамектин и тиаметоксам. Эти вещества эффективны против вредителей, но их избыток может быть опасен для человека. Поэтому вся импортная продукция проходит строгий контроль», — объясняют в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».