МК АвтоВзгляд Охотники.ру WomanHit.ru
Барнаул

Богат клетчаткой и витаминами: алтайские ученые рассказали о свойствах баклажана

«Круглый», «Демьянка», «Бадаржан», «Синенький» — все это названия баклажана, овоща, который широко используют в кулинарии для приготовления блюд от рататуя до запеканок. Баклажан (Solanum melongena) — растение семейства пасленовых (Solanaceae). С ботанической точки зрения это многолетнее травянистое растение, но культивируется как однолетник. Его стебель достигает высоты 60-150 сантиметров, листья крупные, овальные или сердцевидные, с зубчатым краем. Цветки одиночные или собраны в кисти, обычно фиолетового или белого цвета.

Плод растения относится к группе ягод. Наиболее популярны сорта с овальной формой и гладкой глянцевой кожурой фиолетового цвета. Интересно, что баклажан и томат — родственные культуры из семейства пасленовых. В XIX веке помидоры иногда называли «бадаржанами», а в сербохорватском языке до сих пор существует выражение «црвени патлицан» (красный баклажан) для обозначения томатов.

Баклажан — низкокалорийный продукт, который быстро насыщает, способствует расщеплению жиров и выведению лишнего холестерина.

pixabay.com

История происхождения

Баклажан родом из Индии и южной части Китая. Его дикие предки были известны еще в V веке до нашей эры. Культивировать растение начали в Индии более 1500 лет назад, где оно стало важной частью местной кухни.

Первоначально баклажаны были небольшими и горькими, их использовали как декоративные растения. Древние греки и римляне называли их «яблоками бешенства», считая, что употребление в пищу приводит к сумасшествию. Этот предрассудок задержал распространение культуры в Европе, где ее начали выращивать только в Средние века.

В VIII веке баклажан был завезен в арабские страны, а затем распространился в Китай, Японию и Северную Африку. В Европе он стал популярным благодаря арабским торговцам, особенно в Италии и Испании. В Россию попал из Средней Азии и с Кавказа в начале XVIII века.

Слово «баклажан» заимствовано из арабского (bādinǰān) через турецкий (patlydžan) языки. В некоторых регионах России овощ называли «демьянкой», так как его плоды созревали ко дню памяти святого Демьяна.

Баклажан богат клетчаткой, витаминами группы В, железом, фосфором, калием, кальцием и магнием. Его называют «овощем долголетия» за высокое содержание полезных веществ. В пищу употребляют плоды в технической степени зрелости, когда они содержат минимальное количество семян и обладают нежным вкусом.

Невымоченные баклажаны могут иметь горьковатый привкус из-за соланина. Чтобы избавиться от горечи, достаточно замочить их в соленой воде или посыпать солью, а затем промыть.

Технология возделывания

Баклажан — теплолюбивая культура, требующая много солнечного света. Его выращивание начинается с выбора сорта, подходящего для региона. Популярные сорта в России. Фиолетовые: «Алмаз», «Король рынка», «Матросик», «Черный красавец». Белые: «Белоснежка», «Пеликан», «Пинг-понг». Зеленые: «Зелененький».

Семена высевают в конце зимы или ранней весной в легкий субстрат. Баклажаны предпочитают плодородные, хорошо дренированные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 6,0-7,0).

«Баклажаны не переносят застоя воды, поэтому важно обеспечить хороший дренаж. Перед посадкой почву обогащают компостом или перегноем. Оптимальная температура для роста — 20-30 градусов Цельсия», — рекомендуют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Рассаду регулярно поливают и подкармливают комплексными удобрениями. При соблюдении всех условий баклажаны дают обильный урожай.

«При промышленном выращивании баклажанов часто используют пестициды, такие как абамектин и тиаметоксам. Эти вещества эффективны против вредителей, но их избыток может быть опасен для человека. Поэтому вся импортная продукция проходит строгий контроль», — объясняют в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».

Самые яркие и скандальные новости Алтая у нас в Telegram

Самое интересное

Фотогалерея

Что еще почитать

Видео

В регионах