Перловка довольно калорийна, 100 г сырого продукта содержит 320 ккал, приготовленного на воде — 121. В сравнении с другими крупами это довольно высокие показатели. На 74 процентов перловка состоит из углеводов, девять процентов белков и один процент жиров, говорят специалисты алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна.
Также доказано, что перловая крупа содержит целый ряд полезных витаминов и минералов. Это А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, К, РР, цинк, калий, кальций, медь, железо, марганец, йод, хром, фтор, никель, фосфор.
Состав перловой крупы разнообразен, богат клетчаткой и различными микро- и макроэлементами. Перловка входит в тройку лидеров по полезности и калорийности. При постоянном употреблении этой крупы происходит улучшение работы организма:
— укрепление иммунитета;
— улучшение работы нервной системы;
— очищение кишечника и восстановление его работы;
— получение хорошего антиоксиданта;
— нормализация работы поджелудочной железы.
Ячмень, а соответственно, и перловка отличаются повышенным содержанием антивирусных и антибактериальных веществ, таких как лизин и гордецин.
Перловка является сытной крупой. Небольшая порция на протяжении длительного времени утоляет чувство голода.
Перловка — чемпион по содержанию антиоксиданта селена. Данный компонент жизненно необходим, так как поддерживает иммунитет, работу эндокринной и нервной системы, предупреждает развитие сердечно-сосудистых, воспалительных и раковых заболеваний.
В Центре оценки качества зерна отмечают, что основным «недостатком» перловой крупы является глютен, способный в некоторых случаях вызывать аллергические реакции. Каша также противопоказана людям с повышенной кислотностью.
Для приготовления полезной каши необходимо выбрать качественную крупу. Так, зерна должны быть целыми и иметь молочно-белый цвет, без посторонних примесей и вредителей. Упаковка должна быть герметичной, а крупа сухой. Влага в упаковке — благоприятная среда для развития вредных микроорганизмов. Также необходимо соблюдать правильные условия хранения крупы.
Читайте также