В середине 90-х, когда рушилась привычная всем государственная система, супруги Косаревы при поддержке партнеров, как и многие в то время, решили пойти в бизнес. Начинали с торговли, открыв свой первый магазин в центре Троицка. Тогда он был и экспедитором, и грузчиком, а жена Светлана стояла за прилавком.
— Дело пошло, стали думать о расширении. Выкупили здание за рекой в Троицком, где сейчас наш двухэтажный магазин «Лаванда». В 1998 году открыли магазины в Беловском, через несколько лет — в Загайнове, Зеленой Поляне, Белом, в райцентре павильон «Яна», — вспоминает сельский предприниматель.
Товары на реализацию Косаревы возили из Барнаула. А когда выкупили здание на выезде из села, где раньше размешалась мини-пекарня, задумались: «Почему бы самим не заняться выпечкой?» Приобрели оборудование, подобрали персонал. Юрий Павлович вспоминает: не все шло гладко. Не хватало опыта, а главное, знаний тонкостей и нюансов в выпечки настоящего хлеба.
— Когда поняли, что сами не справимся, пригласили старейшего и опытнейшего пекаря района. Она несколько раз приезжала к нам в пекарню, учила, подсказывала, следила за правильностью процесса. Наверное, около двух лет ушло, чтобы освоить и отточить технологию, но теперь хлеб пользуется хорошим спросом не только в нашем районе, но и соседних. Людям есть с чем сравнивать. Если хлебозаводы выпекают продукцию за три часа, булки получаются пышные, а вот вкуса никакого, то у нас полный цикл производства составляет 5-6 часов, плюс мы не используем никаких искусственных добавок, все сырье исключительно натуральное, — не выдавая всех секретов, рассказывает троицкий пекарь.
Сейчас в пекарне Косарева выпускают более 70 наименований хлеба и хлебобулочных изделий — это около 80 тонн в месяц. Ассортимент —функционального, диетического, лечебно-профилактического назначения, с повышенной пищевой ценностью. Но наибольшим спросом пользуется хлеб второго сорта, тот самый, который в народе прозвали «косаревский».
